Olein (kyselina oleinová) je mastná kyselina, která se přirozeně vyskytuje v rostlinném a živočišném světě.  Je to olej bez zápachu (nebo s mírným zápachem sádla), bezbarvý (může mít i nažloutlou barvu). Z chemického hlediska se jedná o mononenasycenou mastnou kyselinu omega-9. Název popisované látky pochází z latinského slova oleum, což znamená olej. Soli a estery kyseliny oleinové se nazývají oleáty.
Při reakci „ztužení tuku“ se kyselina oleinová mění na kyselinu stearovou.

Kyselina oleinová se používá jako složka mnoha potravin ve formě svých triglyceridů. Je součástí běžné lidské stravy, je obsažena v živočišných tucích a rostlinných olejích. FDA navíc potvrdil příznivé zdravotní účinky olejů s vysokým obsahem kyseliny oleinové.

Triglyceridové estery kyseliny oleinové tvoří většinu olivového oleje. Olein lze nalézt mimo jiné v řepkovém oleji, rybím oleji nebo makadamiovém oleji.

Kyselina oleinová je nejčastěji se vyskytující mastnou kyselinou v lidské tukové tkáni.

Použití:

• používá se při výrobě maziv a detergentů
• Kyselina oleinová se díky svým vysokým emulgačním schopnostem používá v povrchově aktivních látkách, pracích prostředcích, mýdlech
• v kosmetickém průmyslu - výroba mýdel, kosmetiky, pracích prostředků (emulgátor)
• používá se ve farmaceutickém průmyslu (např. jako činidlo umožňující vstřebávání léku)