Sorbinian potasu to sól potasowa kwasu sorbinowego, naturalnie występująca w owocach jarząbu pospolitego. Obecnie związek ten pozyskiwany jest w laboratoriach metodą chemiczną. Ma postać białego krystalicznego proszku. Po raz pierwszy wykryty został w latach 60. XIX wieku, otrzymywany na skalę przemysłową od lat 50. XX wieku.  

Sorbinian potasu powszechnie stosowany jest jako substancja konserwująca (przedłuża trwałość produktów, zapobiega rozwojowi grzybów, pleśni i drożdży) w żywności i przemyśle, o symbolu E202. Związek ten łatwo rozpuszcza się w wodzie, gdzie przekształca się w kwas sorbinowy. Ma on właściwości konserwujące z uwagi na hamowanie aktywności enzymów- dehydrogenaz. Sorbinian potasu uznawany jest za bezpieczny dla zdrowia człowieka. Dawka dzienna nie powinna przekraczać 25 mg na kg masy ciała człowieka. Oznacza to, że przeciętna osoba o masie 70 kilogramów może go spożyć 1750 mg. Opisywana substancja nie ma właściwości bakteriobójczych, dlatego też sorbinian potasu często występuje z benzoesanem sodu. Istnieją jednak badania wskazujące na to, że długotrwałe spożywanie sorbinianu potasu w większych dawkach może powodować uszkodzenia DNA. 

Zastosowanie sorbinianu potasu:

• przemysł spożywczy: stosowany jako konserwant żywności. Znajdziemy go w napojach gazowanych, słodyczach, serach, winach, kapuście kiszonej, wypiekach, konserwach, pieczywie, wyrobach garmażeryjnych i wielu innych.
  
  
• przemysł kosmetyczny: dodawany do balsamów do ciała, kremów, szamponów, odzywek do włosów (przedłuża trwałość produktu, zapobiega namnażaniu się mikorogranizmów)
  
  
• winiarstwo: sorbinian zatrzymuje proces fermentacji podczas produkcji wina,  zapobiega także wznowieniu fermentacji w gotowych do dystrybucji butelkach z winem.
  
  
• gospodarstwo domowe: do samodzielnego wędzenia ryb, serów czy mięs, przedłuża trwałość produktów żywnościowych , dodawany do detergentów
  
  
• przemysł tytoniowy: w produkcji e-papierosów