Kwas cytrynowy

to organiczny związek chemiczny z grupy hydroksykwasów karboksylowych. Zawiera 3 grupy karboksylowe. Kwas cytrynowy występuje w niewielkich ilościach w większości organizmów żywych, gdyż spełnia ważną rolę w metabolizmie węglowodanów. Jego forma zjonizowana (cytrynian) jest ważnym produktem przejściowym w cyklu Krebsa (zwanym stąd cyklem kwasu cytrynowego). W większych ilościach występuje w niektórych owocach, np. w cytrynach, w których stanowi nawet do 8% suchej masy (co odpowiada 0,65% masy świeżej cytryny) ale także w innych owocach m.in. w kiwi, truskawkach, porzeczkach lub w warzywach takich jak buraki cukrowe i pomidory.

W przemyśle kwas cytrynowy jest otrzymywany głównie przez fermentację cytrynową na pożywce z oczyszczonego cukru lub hydrolizatu skrobi za pomocą kultur kropidlaka czarnego (Aspergillus niger) hodowanego na podłożu o początkowym pH 2,5–3,5. 

Zastosowanie:

• regulator kwasowości,
• przeciwutleniacz w przemyśle spożywczym (E330),
• stabilizator i składnik smakowy,
• utrwalacz barwy produktów mlecznych z owocami, produktów mięsnych, napojów bogatych we flawonoidy i antocyjany,
• czynnik chelatujący,
• środek konserwujący,
• kwasowy środek myjący w różnych procesach czyszczących,
• środek wybielający i złuszczający stosowany w kosmetyce.

W trosce o bezpieczeństwo i standaryzację jakości, wprowadzono certyfikat GMP+ oraz ISO 9001, które są już w naszej firmie od dawna.