Azotyn sodu to kremowo-szary, krystaliczny związek chemiczny, będący solą kwasu azotowego (III) i sodu. Jest higroskopijnym ciałem stałym, które dobrze rozpuszcza się w wodzie, ale słabo rozpuszcza się w alkoholu. Wysoka higroskopijność sprawia, że azotyn sodu jest w stanie przyciągać  wilgoć z powietrza, co może prowadzić do jego ograniczonej trwałości. Jego temperatura topnienia wynosi 271 stopni Celsjusza.

Azotyn sodu znajdzie swoje zastosowanie w:

• w przemyśle spożywczym — jest stosowany jako dodatek do żywności, głównie jako konserwant. Jego głównym zadaniem jest zapobieganie rozwojowi bakterii i pleśni, co przedłuża trwałość żywności.  Azotyn sodu jest często dodawany do wędlin, przetworów mięsnych, sera i konserw, aby przedłużyć ich trwałość i zapobiec psuciu się. Azotyn sodu sprawdza się jako substancja zapobiegająca tzw. jełczeniu produktów bogatych w tłuszcze zwierzęce.
• Produkcji klejów i smarów — jest stosowany w celu zwiększenia lepkości i stabilizacji składników, co pozwala na produkcję trwałych i skutecznych produktów klejących i smarów.
• Produkcji olejów — jest używany jako stabilizator w produkcji olejów, w szczególności tłoczonych na zimno olejów roślinnych. Dzięki temu oleje zachowują swoją jakość i smak na dłużej, a ich trwałość i stabilność są zwiększone.
• w przemyśle chemicznym — jak odczynnik analityczny.
• Wykorzystywany jest także przy farbowaniu tkanin.

Czy wiesz, że…

W średniowieczu azotyn sodu był wykorzystywany jako składnik w produkcji soli, ponieważ pozwalał na przyspieszenie procesu krystalizacji soli z wody morskiej.

Ograniczenia:

- Rozporządzenie (WE) nr 1907/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 18 grudnia 2006 r: załącznik XVII, pozycja 75.

-Azotyn sodu E250: Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności-załącznik II